La legislación vigente (Reglamento CE 1019/2002) establece la denominación de venta y la información sobre cada categoría de aceite de oliva comestible:

Aceite de Oliva Virgen Extra:

«Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos »;

El Aceite de Oliva Virgen Extra es el zumo de la aceituna obtenido por procedimientos físicos y que presenta una calidad excepcional para su consumo. Es la categoría más alta de los aceites de oliva comestibles. Se obtiene de la simple molturación de las aceitunas y de la separación que se lleva a cabo en la almazara a partir de frutos sanos y en óptimo estado de maduración.

Aceite de Oliva Virgen:

«Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos »;

Aceite de Oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes:

«Aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas »